Publicado em 28 de outubro de 2026 às 08h34 .

Priorizar nos meus resultados Google Tudo sobre Acompanhe tudo sobre Gastronomia Saiba mais A crise climática não se manifesta apenas em ondas de calor, secas e chuvas intensas. Nos oceanos, o aumento da temperatura da água, a acidificação e as mudanças nos padrões de chuva alteram os ecossistemas marinhos e afetam a vida de diferentes espécies. Como os animais dependem de condições específicas para se alimentar, crescer e se reproduzir, essas transformações podem modificar sua distribuição, reduzir o sucesso reprodutivo e dificultar a recuperação dos estoques pesqueiros.

O aquecimento dos oceanos também está associado à ocorrência de ondas de calor marinhas e pode favorecer condições para a proliferação de algas tóxicas . Esses fenômenos podem comprometer habitats, afetar a sobrevivência de organismos e levar à suspensão temporária da pesca ou da comercialização de determinados produtos. Chuvas extremas, por sua vez, alteram as condições de ambientes costeiros e estuarinos, com possíveis impactos sobre áreas importantes para a reprodução e o desenvolvimento de espécies comerciais.

Essas mudanças acrescentam instabilidade a uma cadeia que já enfrenta outros desafios, como custos de combustível, mão de obra, regras de pesca e períodos de defeso. Quando a oferta diminui ou se torna menos previsível, o impacto chega aos pescadores, produtores, restaurantes e, por fim, ao consumidor. Ingredientes que antes faziam parte da alimentação cotidiana podem ficar mais caros ou difíceis de encontrar, tornando o consumo de frutos do mar menos acessível.

No Brasil, os efeitos das mudanças ambientais variam conforme a espécie e a região. No restaurante Barbatana Amarela, o chef Diogo Wada acompanha as dificuldades de abastecimento de produtos como camarão, lula e polvo, que estão entre os ingredientes utilizados na casa. Segundo ele, as condições de pesca e as mudanças na oferta exigem atenção constante aos fornecedores e ao planejamento do cardápio.

Barbatana Amarela: dificuldades de abastecimento de produtos como camarão, lula e polvo (Ricardo Dangelo/Arquivo Pessoal)

Um exemplo ocorreu em 2024, quando as fortes chuvas no Rio Grande do Sul levaram sedimentos para a Lagoa dos Patos, ambiente importante para o camarão-rosa. As alterações afetaram a pesca e a oferta do crustáceo, levando restaurantes a buscar alternativas, como o camarão de cultivo . Episódios como esse mostram como eventos climáticos extremos podem interferir na produção de alimentos e repercutir em toda a cadeia de abastecimento.